Boutique Biologiquement.comRcette salade de papaye verte bio – Som Tam

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La recette de la salade de papaye verte bio se prépare rapidement, elle donne à votre dîner un air de vacances en Asie en quelques secondes finalement le seul HIC c’est de trouver de la papaye verte.

En bas de la maison, j’ai deux épiceries chinoises, je n’y achète pas mes sauces parfois de 1 à 2 euros plus cher qu’à Belleville par contre pour les produits frais, j’en profites et en abuse.

Salade de papaye verte bio - Som Tam
Salade de papaye verte bio – Som Tam

Leurs étals sont de mieux en mieux achalandées gingembre, galanga, citronnelle, papaye verte, cumbava, feuille de cumbava, piment, …. j’ai fini par réclamer quelques produits pour ne plus être obligée d’aller aussi souvent à Belleville, il faut dire que 5 ou 6 stations de la maison, cela fait trop loin !

1 papaye verte bio
2 carottes
Tomates cerises
1 cs de cacahuètes grillées et écrasées
1 gousse d’ail
2 petits piments thaï
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de pâte de tamarin
1 cs de sucre de palm
Feuille de coriandre

Faites griller vos cacahuètes au four à sec.

Epluchez la papaye verte. Coupez-la en deux et enlevez toutes les petites billes.

Epluchez les carottes.

Râpez la papaye et les carottes. J’utilise un instrument acheté à Bangkok mais je suis presque certaine que vous le trouverez chez Tang. Il est à mon goût plus pratique qu’une râpe traditionnelle et puis je fais de super spaghetti avec et pas seulement de papaye ou de carotte mais aussi de courgette.

Dans un saladier, écrasez au pilon les piments.

Ajoutez le sucre, le nuoc mam et le citron vert, mélangez toujours au pilon.

Coupez la gousse d’ail et ajoutez-la dans le saladier, réduisez-la en purée à l’aide du pilon.

Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients.

Vous allez peut être trouvé qu’il n’y a pas beaucoup de sauce par rapport à la quantité de crudités, ne vous inquiétez pas, ce n’est pas la quantité qui compte pour cette recette mais la puissance des parfums.

Ajoutez une petite quantité de papaye et carotte râpée.

Mélangez avec une cuillère et écrasez au pilon, puis ajoutez encore et encore jusqu’à obtenir une salade mélangée.

Le pilon permet d’écraser légèrement la chair des crudités et de les parfumer un peu plus.

Dressez vos assiettes.

Vous pouvez ajouter les tomates cerises dans le saladier mais je préfère les déposer autour de l’assiette pour rafraîchir la bouche et apprécier encore plus les parfums de cette salade thaï.

Boutique Biologiquement.comChoucroute de papayes vertes biologiques

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Recette à la papaye biologique, la choucroute

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 papayes vertes bio de bonne taille
– 2 oignons bio
– 200 g de lardons fumés
– 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile)
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– sel, poivre
– charcuterie (saucisse de Morteau ou de Montbéliard, poitrine salée, etc, comme pour une choucroute traditionnelle)

Préparation :

Epluchez les papayes. Retirez-en les pépins de l’intérieur et passez la chair à la râpe ou au robot de ménage pour la débiter en longs filaments, comme ceux de la choucroute.
Mettez ces lanières de papaye à tremper 2 heures dans de l’eau salée. Egouttez la papaye.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, la papaye, et les lardons dans le saindoux. Laissez suer 10 mn.

Mouillez alors avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les graines de cumin. Salez et poivrez.

Laissez encore cuire 25 mn à feu doux et à couvert, puis 10 mn à découvert pour évaporer tout le liquide.

On peut accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

Boutique Biologiquement.comPintade à la martiniquaise papaye bio

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Recette martiniquaise à base de papaye

Ingrédients

1 pintade de 1,5 kg
2 c à s de jus de citron vert
3 gousses de vanille bio
25 g de gingembre frais bio
2 c à s de miel bio
2 clous de girofle1 piment oiseau
1 ananas victoria bio
1 papaye bio
1 mangue bio
1 carambole bio
2 c à s de rhum blanc
10 physalis bio
Sel fin
Poivre noir

Préparation

1 Coupez le gingembre en lamelles fines, 1 gousse de vanille en 6 tronçons, émiettez le piment.
Mélangez tous ces ingrédients plus la moitié du miel, du sel et du poivre.
Enduisez la pintade de ce mélange, posez-la dans une cocotte et laissez macérer 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
2 Mettez la pintade au four en l’arrosant de son jus de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez l’ananas, la papaye et la mangue en cubes, la carambole en tranches.
Dans une sauteuse, faites les rôtir avec le reste de miel, le rhum et 2 gousses de vanille ouvertes en 2, à feu assez vif en les remuant délicatement.
Lorsque la cuisson de la pintade est terminée, ajoutez les fruits dans le cocotte et laissez dorer encore 20 mn.
Découpez la pintade et servez-la entourée de sa garniture de fruits.
Décorez avec les physalis.

Boutique Biologiquement.comDessert fruité à la papaye bio

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Recette d’un dessert fruité à la papaye

Ingrédients

1 papaye bio mûre
1 citron bio

20 g de sucre
Une dizaine de petits gâteaux genre sablés
2 c à s de lait

Préparation

1 Peler la papaye, enlever les graines et la couper en petits dés. La mettre dans une casserole avec le jus du citron et le sucre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits s’écrasent et prennent de la consistance. Laisser refroidir.
2 Pendant ce temps, émietter les sablés, y incorporer un peu de lait (2 à 3 càs environ). Mélanger le tout.
3 Prendre un cercle à pâtisserie, le mettre au centre d’une assiette, mettre un peu de la préparation aux sablés, tasser et ensuite mettre une couche de compotée de papaye, tasser et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Boutique Biologiquement.comPapayes bio au four

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Recette à la papaye

Ingrédients

– 1/2 papaye bio par personne
(Ne pas choisir de fruits trop gros l’idéal est d’utiliser les petites papayes rouges, plus sucrées et goûteuses que les autres).
– Sucre roux
– 1 citron vert
– Extrait de vanille

Préparation

1 Couper les papayes en deux dans le sens de la longueur.
Ôter les graines et la partie filandreuse du centre.

2 Taillader 2, 3 fois la chair et saupoudrer chaque moitié de fruit d’1 cuillerée à café de sucre de canne, verser quelques gouttes de citron vert et d’extrait de vanille.

3 Bien beurrer votre plat (au besoin, le protéger avec une feuille de papier aluminium), disposer les papayes et enfourner pendant 20 min (thermostat 7).

4 Servir chaud, avec de la glace à la vanille.

Boutique Biologiquement.comSalade de papaye verte bio

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Voici comment faire la fameuse salade à la papaye verte

Ingrédients

1 belle ou 2 petites papayes vertes bio
1 citron vert bio
1 gousse d’ail bio
moutarde
huile d’olives bio
sel
poivre

Préparation

1 Éplucher la papaye, l’ouvrir, la débarrasser de ses graines et de la partie filandreuse. Puis la râper. Sans perdre de temps, verser un jus de citron et bien mélanger pour ne pas que la papaye s’oxyde.
2 Préparer une vinaigrette relevée ; moutarde, ail finement haché, sel, poivre, jus de citron et huile d’olives.
3 Mélanger à la papaye et servir frais.
4  On peut également utiliser la papaye verte dans les salades composées.

Boutique Biologiquement.comFlan à la papaye bio

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Recette sucrée à la papaye, le flan

Ingrédients

Papaye bio :
1 belle pas trop mûre
Oeufs :
2Sucre :
7 c. à soupe Parfum
Beurre :
1 noixLait :
34 c. à soupeFarine :
50 g de farine

Préparation

1 Éplucher la papaye, la couper en gros dés. Cuire à l’eau bouillante à peine salée. Égoutter longtemps, réduire en purée.
2 Ajouter les oeufs, le sucre, le parfum, la farine, le beurre, le lait. Graisser un moule à manqué et y verser le blanc.
3 Mettre à four moyen, jusqu’à ce que le gâteau soit doré ou au bain-marie sur un fourneau malgache.
Se mange tiède ou froid.

Boutique Biologiquement.comGratin de citrouille et papaye bio

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Recette salée à la papaye, le gratin de citrouille

Ingrédients

1 kg de citrouille bio,
0,2 kg de papaye bio pas trop mure,
0,1 kg d’oignons rouges bio,
0,05 l d’huile,
4 gousses d’ail,
Sel,
Poivre,
Thym,
0,05 kg de beurre,
0,1 kg de gruyére rapé,
0,1 kg de chapelure,
0,2 kg de sauce béchamel.

Préparation

1 Préparer la daube de citrouille et papaye:
Dans une cocotte, reunir la citouille et la papaye epluchées et detaillées en morceaux, l’ail, l’oignon émincé, l’huile, le sel, le poivre, le thym et 0,1 l d’eau froide.
Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes
Aprés 15 minutes, découvrir et laisser réduire la daube presqu’à sec.
Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four.
Coucher la daube dans le plat, couvrir de béchamel et de fromage mélangé à la chapelure.
Cuire à four chaud environ 30 minutes, en suveillant la coloration.

Boutique Biologiquement.comBrochettes de fruits exotiques papaye bio

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Recette salée à la papaye et aux fruits exotiques

Ingrédients

1 ananas bio
1 mangue bio
1 demi papaye bio
Une vingtaine de lychees
1 carambol
1 peu de noix de coco râpée

Préparation

1 Epluchez la mangue, l’ananas, et la papaye, et coupez les en dés.
Epluchez et dénoyauter les lychees.
Réalisez une brochette de fruits en alternant un dé de chaque.
Avant de servir, parsemez de noix de coco râpée.
décorez avec une tranche de carambole.

Conseils

Servez bien frais.