Recette martiniquaise à base de papaye
Ingrédients
1 pintade de 1,5 kg
2 c à s de jus de citron vert
3 gousses de vanille bio
25 g de gingembre frais bio
2 c à s de miel bio
2 clous de girofle1 piment oiseau
1 ananas victoria bio
1 papaye bio
1 mangue bio
1 carambole bio
2 c à s de rhum blanc
10 physalis bio
Sel fin
Poivre noir
Préparation
1 Coupez le gingembre en lamelles fines, 1 gousse de vanille en 6 tronçons, émiettez le piment.
Mélangez tous ces ingrédients plus la moitié du miel, du sel et du poivre.
Enduisez la pintade de ce mélange, posez-la dans une cocotte et laissez macérer 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
2 Mettez la pintade au four en l’arrosant de son jus de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez l’ananas, la papaye et la mangue en cubes, la carambole en tranches.
Dans une sauteuse, faites les rôtir avec le reste de miel, le rhum et 2 gousses de vanille ouvertes en 2, à feu assez vif en les remuant délicatement.
Lorsque la cuisson de la pintade est terminée, ajoutez les fruits dans le cocotte et laissez dorer encore 20 mn.
Découpez la pintade et servez-la entourée de sa garniture de fruits.
Décorez avec les physalis.
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